La nostra filosofia predilige la ricerca di materie prime locali e la nostra attenzione è focalizzata sull’utilizzo e la realizzazione di prodotti genuini e di qualità. Ci riforniamo quasi esclusivamente da aziende agricole locali e utilizziamo prodotti a km zero, per questo la nostra cucina e la disponibilità dei prodotti segue la stagionalità.

Siamo molto attenti alle intolleranze e alle esigenze alimentari particolari perché crediamo che sia importante far vivere un'esperienza serena, piacevole e gustosa a tutti. 

Mimi è "gluten free": il nostro laboratorio è certificato dall’Associazione Italiana Celiachia, per garantire un’esperienza gustosa e al contempo sicura alle persone celiache o intolleranti al glutine. Inoltre siamo stati insigniti del marchio "iosonofvg" conferito alle imprese del Friuli Venezia Giulia che si impegnano nella sostenibilità ambientale, economica e sociale. Siamo "plastic free": utilizziamo solo piatti e posateria di ceramica, vetro o materiale computabile e limitiamo al massimo l'utilizzo della plastica nei nostri eventi.